Ką vertėtų žinoti renkantis termiškai apdorotus produktus

Ką vertėtų žinoti renkantis termiškai apdorotus produktus
SPA 16
2019-10-16 07:36 2019

Bulvių traškučiai, gruzdintos bulvytės, pusryčių dribsniai, sausainiai, tirpi kava ar daugelio pamėgta skrudinta duona – bene rizikingiausi produktai akrilamido atžvilgiu. Maisto produktų gamintojai jau antrus metus Europos Komisijos reglamentu yra įpareigoti reikšmingai mažinti šios sveikatai kenksmingos medžiagos, susidarančios aukštesnėje nei 120 laipsnių temperatūroje ir mažai drėgmės turinčioje aplinkoje gaminamuose produktuose, kiekius. Tačiau akrilamido susidaro ir gaminant maistą namuose – aukštoje temperatūroje kepant keptuvėje ar orkaitėje, naudojant gruzdintuvę ir pan. Kaip atpažinti ir apsisaugoti nuo kenksmingojo akrilamido?

Paprastai ši cheminė medžiaga susiformuoja iš cukrų ir amino rūgščių, aptinkamų daugelio maisto produktų sudėtyje. Toks cheminis procesas žinomas kaip Majaro (Maillard) reakcija, dėl kurios maistas įgauna rusvą atspalvį ir pakeičia skonį.

Remdamasi daugelio tyrimų duomenimis, Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) patvirtino, kad maiste esantis akrilamidas galimai didina vėžio išsivystymo riziką visų amžiaus grupių vartotojams. Priklausomai nuo to, koks jo kiekis su maistu patenka į organizmą, galimas neigiamas poveikis ir nervų sistemai.

Atsižvelgiant į tai, kad dideli akrilamido kiekiai gali pakenkti sveikatai, šios cheminės medžiagos kiekių maiste stebėsena Europos Sąjungos valstybėse narėse vykdoma daugiau nei dešimtmetį. Lietuvoje Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) patikrinimų metu vertina, ar maisto gamintojai įgyvendina Reglamente (ES) 2017/2158 numatytas akrilamido mažinimo priemones priklausomai nuo gaminamų produktų tipo. Vertinami gamybos ir technologiniai procesai, turintys įtakos akrilamido susidarymui, – tai produkto gamybai naudojamos žaliavos, jų laikymo sąlygos, galutinio produkto spalva, ar vykdomas darbuotojų švietimas ir mokymai.

„Maisto pramonės atstovus raginame atidžiai vertinti, kiek akrilamido gali susidaryti jų gaminamoje produkcijoje bei taikyti tokias technologijas ir receptūras, kad šios medžiagos produktuose būtų kuo mažiau. Periodiškai tikrindami maisto tvarkymo įmones VMVT specialistai  kasmet atrenka apie 50 įvairių maisto produktų mėginių, kad įvertintų akrilamido kiekius. Pagal tai sprendžiama, ar gamintojai tinkamai taiko rekomenduojamas priemones. Pavyzdžiui, ar patiekalams su skrudintomis bulvytėmis pasirenkamos tinkamos, mažiau krakmolingos bulvių veislės, ar gamintojai turi spalvų paletę, kuri padeda įvertinti maisto produktų apskrudinimo intensyvumą, ir pan.“, – komentavo VMVT direktorius Darius Remeika.

Trejus metus vykdomų tyrimų duomenimis, ištyrus daugiau kaip 160 įvairių maisto produktų, didesni akrilamido kiekiai nustatyti kviečių trapučiuose, vafliuose, meduoliuose, gruzdintų bulvyčių patiekaluose ir pan. Specialistus nustebino ir vienas atvejis, kuomet rekomenduojamą lygį viršijantis akrilamido kiekis buvo nustatytas kūdikiams skirtoje bulvių košėje su žuvimi. Gamintojai turėjo peržiūrėti visus gamybos etapus, pritaikyti akrilamidų mažinimo priemones ir atlikti pakartotinius laboratorinius tyrimus. Tik įsitikinus, kad akrilamido kiekiai saugūs, gamintojams leista atnaujinti produktų tiekimą rinkai.

Pasak VMVT vadovo, produktai, kuriuose gali susidaryti akrilamidas, nėra išskirtinai žymimi maisto produktų ženklinimo etiketėse, todėl vartotojams rekomenduojama tokius produktus vartoti rečiau ir saikingai, rinktis mažiau perdirbtą, mažiau apskrudintą maistą. Gaminant namuose taip pat vertėtų laikytis principo kuo mažiau skrudinti bulvytes ar duoną, kepimo metu trumpinti terminio apdorojimo laiką ir, pagal galimybes, mažinti temperatūrą. Specialistai pataria nelaikyti bulvių šaldytuve, kadangi tai turi įtakos natūralaus cukraus kiekio padidėjimui, didesniam akrilamido kiekio susidarymui daržoves kepant.

VMVT inf.

Asociatyvi pixabay.com nuotr.

Panašūs straipsniai

Erkinis encifalitas pasiglemžė dar vieną gyvybę

Erkinis encifalitas pasiglemžė dar vieną gyvybę

Nacionalinio visuomenės sveikatos centro prie Sveikatos apsaugos ministerijos Kauno departamentas informuoja apie pirmąjį šiais metais registruotą mirties nuo erkinio encefalito ...

Patvirtinti nauji reikalavimai maistui skirtiems grūdams ir jų produktams

Patvirtinti nauji reikalavimai maistui skirtiems grūdams ir jų produktams

Nuo 2020 m. sausio 1 d. įsigalios Maistui skirtų grūdų ir Maistui skirtų grūdų produktų techniniai reglamentai.  Šie reikalavimai taikomi Lietuvos rinkai tiekiamiems Lietuvoje išaugintiems maistui skirtiems ...

NVSC Kauno departamento Jonavos skyrius informuoja apie erkių platinamas ligas

NVSC Kauno departamento Jonavos skyrius informuoja apie erkių platinamas ligas

Nacionalinio visuomenės sveikatos centro Kauno departamento Jonavos skyrius informuoja, kad per šešis šių metų mėnesius Jonavos rajone buvo užregistruota 1 erkinio encefalito ir 15 Laimo ligos atvejų. Pernai...

NTAKD ir VVTAT pareigūnai siekia užkirsti kelia mirtinai pavojingoms el. cigaretėms patekti į Lietuvos rinką

NTAKD ir VVTAT pareigūnai siekia užkirsti kelia mirtinai pavojingoms el. cigaretėms patekti į Lietuvos rinką

Atsižvelgdamas į iškilusią neeilinę problemą dėl susirgimų ir mirčių atvejų Amerikoje, susijusių su el. cigarečių vartojimu, bei gautus pranešimus dėl Europoje nustatytų Tabako produktų direktyvos draudžiamų tie...

Liūdnų pasekmių dėl nesaugios produktų konstrukcijos pavyko išvengti

Liūdnų pasekmių dėl nesaugios produktų konstrukcijos pavyko išvengti

Pavojingus produktus – elektros smūgį galėjusį sukelti adapterį bei nepatvarios konstrukcijos barškutį kūdikiams – į Lietuvos rinką įvežusiems importuotojams skirtos sankcijos už...

Seimas uždegė žalią šviesą aromatizuotų elektroninių cigarečių draudimui

Seimas uždegė žalią šviesą aromatizuotų elektroninių cigarečių draudimui

Seimo plenarinėje salėje 72 parlamentarų balsais „už“ pritarta aromatizuotų elektroninių cigarečių draudimui. „Aromatizuoti elektroninių cigarečių produktai yra skirti pripratinti ne...

www.aškritiškas.lt – jaunimo galimybė žinoti ir pasirinkti

www.aškritiškas.lt – jaunimo galimybė žinoti ir pasirinkti

Pripažįstama, jog šiuolaikinės psichoaktyviųjų medžiagų vartojimo prevencijos priemonės vadovaujasi nemoralizuojančiu ir negąsdinančiu požiūriu, jų įgyvendinimas turi vykti keliais lygm...

Priimtos pataisos, kurios leis kelių darbus atlikti palankiausiu – vasaros laiku

Priimtos pataisos, kurios leis kelių darbus atlikti palankiausiu – vasaros laiku 1

Seimas, 100 parlamentarų balsavus už, nė vienam prieš ir 3 susilaikius, priėmė Kelių priežiūros ir plėtros programos finansavimo įstatymo pataisas, kurios leis efektyviau panaudoti programos lėšas, užtikrinant, ...

 Keraminiai indai yra saugūs, bet turi būti naudojami pagal gamintojų rekomendacijas

Keraminiai indai yra saugūs, bet turi būti naudojami pagal gamintojų rekomendacijas

Maisto produktams (ir gėrimams) ruošti, gaminti, pateikti ar laikyti dažnai naudojami keraminiai virtuvės indai: puodeliai, lėkštės, dubenys, ąsočiai, kepimo orkaitėse indai. Kasmet Valstybinės maisto ir vet...

Achemiečiams trūko kantrybė: ar darbdavys neįstengia įsigyti daugiau alkotesterių?

Achemiečiams trūko kantrybė: ar darbdavys neįstengia įsigyti daugiau alkotesterių? 3

Kaip reaguotumėt, jei norėdami patekti į savo darbo vietą, turėtumėte daugiau nei pusvalandį laukti eilėje? Taip šiandien nutiko AB ,,Achema“ darbuotojams, kurie niekaip negalėjo sulaukti patikrinimo alkotest...

Perkant iš nepatikimos internetinės parduotuvės laukia skaudžios pasekmės

Perkant iš nepatikimos internetinės parduotuvės laukia skaudžios pasekmės 1

Specialus pasiūlymas! Tik šiandien! Iki akcijos pabaigos liko 1 diena! – tokie ir panašūs internetinių parduotuvių skelbimai dažnam vartotojui susuka galvą ir paskatina priimti s...

Pavojų vartotojų sveikatai galėjo sukelti kelioninis įkroviklis ir dantų pasta

Pavojų vartotojų sveikatai galėjo sukelti kelioninis įkroviklis ir dantų pasta

Du nesaugūs produktai – elektros smūgį galėjęs sukelti kelioninis įkroviklis bei draudžiamą medžiagą sudėtyje turėjusi dantų pasta – išimti iš Lietuvos rinkos. Importuotojai nuba...

Lietuvoje uždrausta prekiauti vaikišku šampanu

Lietuvoje uždrausta prekiauti vaikišku šampanu 1

Seimas priėmė Alkoholio kontrolės įstatymo pataisas (projektas Nr. XIIIP-1666(2), kuriomis nutarta nuo 2019 m. lapkričio 1 d. drausti gaminti ir parduoti maisto produktus, žaislus ir kitas prekes, skirtas vaikam...

Lietuvos bitynuose surenkamas medus kokybiškesnis nei importuojamas

Lietuvos bitynuose surenkamas medus kokybiškesnis nei importuojamas

Lietuvoje medaus suvartojimas nuolat didėja. Vartotojai vis dažniau renkasi mūsų šalies bitynuose surinktą medų, kurio kasmet pagaminama apie 4 tūkst. tonų. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT...

Vyksta prevencinė akcija, skirta vagysčių iš gyvenamųjų patalpų prevencijai

Vyksta prevencinė akcija, skirta vagysčių iš gyvenamųjų patalpų prevencijai

Vasara - atostogų metas, tačiau ilgapirščiams tai pats darbymetis. Pasinaudokite patarimais ir pasirūpinkite, kad jūsų atostogų metu namai išliktų saugūs. Birželio 19 - vagysčių iš gyvenamųjų pat...

Seimas spręs, ar drausti alkoholio produktų pasaugojimo veiklą

Seimas spręs, ar drausti alkoholio produktų pasaugojimo veiklą

Seimas pradėjo svarstyti Seimo nario Pauliaus Saudargo pristatytas Alkoholio kontrolės įstatymo pataisas (projektas Nr. XIIIP-3854), kuriomis siūloma uždrausti alkoholio produktų sk...