Kaip pasidaryti kombucha namuose žingsnis po žingsnio

Dėmesys bus skiriamas ingredientams ir įrangai, SCOBY paruošimui, saldžios arbatos gamybai ir fermentacijos procesui.

Reikalingi ingredientai ir įranga

Norint paruošti kombučią, reikės šių ingredientų:

• Arbata: juoda arba žalia arbata, kadangi jos turi reikiamų medžiagų fermentacijai.
• Cukrus: apie 200 gramų, kuris yra būtinas mielių kultūrai.
• SCOBY: arbatos grybas, kuris yra sudarytas iš bakterijų ir mielių kultūros.
• Pradinė kombučia: 1-2 puodeliai jau fermentuotos kombučios, kad būtų galima pradėti naują partiją.

Įranga:

• Didelis puodas vandeniui virti.
• Stiklinis butelis arba stiklainis fermentacijai.
• Marškiniai ar popieriniai rankšluosčiai, kad būtų galima uždengti stiklainį ir leisti orui cirkuliuoti.

SCOBY paruošimas ir svarba

SCOBY arba „arbatos grybas“ yra esminis elementas kuriant kombučią. Šis organizmas padeda fermentuoti arbatą, paverčiant ją skaniu gėrimu.

Norint paruošti SCOBY, galima naudoti džiovintą grybelį, kurį galima rasti natūralių maisto produktų parduotuvėse, arba paprašyti draugų, kurie jau gamina kombučią. Kuriant naują SCOBY, svarbu užtikrinti, kad jis būtų laikomas švarioje aplinkoje.

Jei SCOBY pradeda pelyti arba keičia spalvą, geriausia jį išmesti ir gauti naują. Gerai prižiūrimas SCOBY gyvens ilgai ir išaugs nauji sluoksniai.

Saldžios arbatos gamyba

Saldžioji arbata yra svarbi kombučios dalis. Pirmiausia, reikia virti 2,8 l vandens dideliame puode. Kai vanduo užvirs, įberia 200 g cukraus ir 6 arbatos maišelius.

Juoda arbata yra rekomenduojama, nes žolelių arbatos nesuveiks fermentacijoje. Arbatoje esantys junginiai padeda skatinti mielių kultūros augimą.

Po to, kai arbata praskiedžiama cukrumi, reikia atvėsinti ją iki kambario temperatūros. Tai padeda išvengti pažeidimų SCOBY, kai jis bus įpilamas į stiklainį.

Fermentacijos procesas

Fermentacija yra esminis procesas, kurio metu kombučia gauna savo unikalias savybes. Po to, kai arbata atvėsta, jis supilamas į stiklainį kartu su SCOBY ir pradine kombučia.

Stiklainis turi būti uždengtas orui pralaidžiu audiniu, kad būtų galima leisti orui cirkuliuoti, tačiau neleistų vabzdžiams patekti. Optimaliausia laikyti stiklainį tamsioje, šiltoje vietoje (apie 24°C).

Fermentacijos procesas trunka apie 7–14 dienų. Svarbu retkarčiais ragauti kombučią, kad būtų pasiektas norimas skonis. Baigus fermentaciją, kombučia turi būti perkošta, supilstyta į butelius, ir gali būti stiprinama su pageidaujamais vaisiais.

Skonio variacijos, karbonizacija ir papildomi patarimai

Kombučios gamyba namuose leidžia eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir gauti gėrimą, kuris atitinka individualius pageidavimus. Svarbu suprasti antrinę fermentaciją, skonio priedus ir tinkamą kombuchos laikymą.

Antrinė fermentacija ir karbonizacijos svarba

Antrinė fermentacija yra svarbus etapas, leidžiantis kombučiai tapti gazuota. Tai įvyksta, kai pagaminta kombučia vėl uždaroma į butelius su papildomais ingredientais.

Šiame etape mielės toliau fermentuoja likusį cukrų, išskirdamos dujas. Tai sukuria norimą karbonizaciją.

Rekomenduojama palikti butelius kambario temperatūroje 3–7 dienas. Tada juos reikia atšaldyti.

Įdėjus papildomus priedus, pavyzdžiui, imbierą ar citrinas, skonio variacijos bus dar didesnės.

Galimi skonio priedai: vaisiai, imbieras ir žolelės

Eksperimentuoti su skoniais yra viena iš smagiausių kombučios gamybos dalių. Vaisiai, imbieras ir žolelės yra populiarūs pasirinkimai.

Populiariausi priedai:

• Imbieras: prideda aštrumo ir gaivumo.
• Citrinų sultys: paskatina rūgštumo jausmą.
• Uogos: suteikia natūralų saldumą ir spalvą.

Žolelės, tokios kaip mėtai ar čiobreliai, taip pat puikiai tinka. Jos suteikia unikalius aromatus.

Buteliuose uždarius šiuos priedus, vyksta antrinė fermentacija, kuri gali trukti iki savaitės.

Kombuchos laikymas ir grybo priežiūra

Kombučios laikymo sąlygos yra lemiamos, kad gėrimas išliktų šviežias ir skanus. Kombucha geriausiai laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.

SCOBY – kombučios grybas – turi būti prižiūrimas. Jį rekomenduojama saugoti švarioje, drėgnoje aplinkoje.

Periodiškai reikia jį šerti nauja arbata, kad jis išliktų sveikas. Geriausia tai daryti kas 2–4 savaitės, priklausomai nuo fermentavimo dažnumo.

Tinkamai laikant ir prižiūrint, kombučia gali būti gaminama ilgą laiką. Taip pat įsigyti kokybišką kombucha galima https://www.tealure.lt/