Jonavos kultūros centras, norėdamas įprasminti artėjantį 270 miesto jubiliejų, nori sukurti elektroninį leidinį, kuriame būtų ne tik sudėti išskirtiniai, jonaviečių šeimai ar etnokultūriniam regionui būdingi valgiai, tačiau atskleistos ir unikalios asmenybės.
Varškės sūrio galimybės
Lietuvoje jau nuo XVI a. gaminamas sūris iš karvės pieno. Nors dabar skirtinguose etniniuose regionuose sūrių rūšys tapo vienodos, vykdoma ir masinė gamyba, tačiau anksčiau Aukštaitijoje būdavo gaminamas tik rūgštaus pieno sūris, t.y. iš suraugto pieno varškės, sunkiamas sūrmaišyje, o vėliau slegiamas sūrspaudžiu, o Žemaitijoje – saldaus pieno sūris, kuris gaminamas iš kaitinamo saldaus pieno, į kurį dedama anksčiau pagamintos varškės, o masė slegiama.
J. Uginčienės knygoje „Žemaičių valgiai“ pateikiami keli įdomūs kepto sūrio receptai. Pirmajam receptui reikės 300 g. žemaitiško sūrio ar saldžios varškės, 100 g. sviesto, šaukšto miltų, šaukšto kmynų ir druskos. Sūrį reikia supjaustyti gabaliukais, pabarstyti druska, apvolioti miltais ir kepti svieste iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
Antrajam receptui reikės 300 g, sūrio, 2 kiaušinių, 2 šaukštų miltų, šaukšto kmynų, šaukšto vandens, 100 g. sviesto ir druskos. Sūrį reikia supjaustyti nestorais gabaliukais, kiaušinius su miltais bei vandeniu gerai išplakti, įberti kmynų. Sūrio gabaliukus pamirkyti tešloje ir kepti įkaitintuose riebaluose, kol abi pusės gražiai paruduos.
Kiek šiuolaikiškesnis receptas: rūgštaus pieno varškės sūrį įtrinti mėgstamais prieskoniais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi (nebūtinai), suvynioti į foliją ar kepimo popierių ir kepti 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min., likus 5 min. iki kepimo pabaigos atidengti.
Galbūt jūs turite savo kepto ar desertinio sūrio receptą? Siųskite jį el. paštu jonavai270@gmail.com
***
Visi patiekalų autoriai ir jų giminaičiai bus kviečiami rugpjūčio 7 d. į Joninių slėnyje vyksiantį bendruomenės pikniką, kuriame skambės jonaviečių atliekamos dainos, vyks įvairios pramogos vaikams, bus pristatytas leidinys „270 patiekalų istorijų Jonavai“, visi vaišinsimės masiniame piknike ir mokysimės gaminti įvairius patiekalus.
