Velykų simbolis – kiaušinis – per šią šventę ne tik dažomas ir marginamas įvairiausiais būdais, bet ir atsiduria ant stalo pačiais įvairiausiais pavidalais bei patiekalais. Vis dėlto Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai primena, kad kartu su šventine nuotaika svarbu nepamiršti ir maisto saugos principų. Nesilaikant higienos ir tinkamai neapdorojus kiaušinių, viena pagrindinių su tuo susijusių rizikų – bakterija Salmonella, galinti sukelti žarnyno infekcijas. 

Salmonella bakterija gali būti randama tiek ant kiaušinio lukšto, tiek, retais atvejais, ir jo viduje. Dėl šios priežasties itin svarbu laikytis higienos visame kiaušinio „kelyje“ – nuo įsigijimo iki patiekimo ant stalo. 

Lietuvoje salmoneliozės atvejai vis dar registruojami kasmet, o jų skaičiai rodo augimo tendenciją. Nacionalinio visuomenės sveikatos centro duomenimis, 2024 metais Lietuvoje užfiksuoti 418 salmoneliozės atvejai, kai 2023 m. jų buvo 346, o 2022 m. – 240. Nors nėra tiksliai nustatoma, kiek susirgimų susiję būtent su kiaušiniais, tačiau žinoma, kad dažniausi infekcijos šaltiniai yra gyvūninės kilmės produktai, ypač kiaušiniai ir paukštiena. 

Didžiausią riziką kelia ne patys kiaušiniai, o netinkamas jų laikymas ir paruošimas. VMVT Gyvūninių produktų skyriaus vedėjas Deividas Kalinauskas teigia, kad, norint užtikrinti saugų Velykų stalą, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių: kiaušinius laikyti šaldytuve, vengti temperatūros svyravimų, prieš vartojimą juos gerai išvirti ar iškepti. Taip pat ypač svarbu vaikams, senjorams ir nėščiosioms vengti patiekalų su žaliais kiaušiniais. Po sąlyčio su jų lukštais plauti rankas, o pačius lukštus laikyti atokiau nuo kitų maisto produktų. 

Ne mažiau svarbi ir virtuvės higiena – siekiant išvengti kryžminės taršos, rekomenduojama naudoti atskirus įrankius ar paviršius. 

Velykų laikotarpiu ypatingas dėmesys skiriamas kiaušinių dažymui. Rekomenduojama naudoti tik maistinius arba natūralius dažus, tokius kaip svogūnų lukštai, burokėliai ar ciberžolė. Ne maistui skirti dažai gali būti pavojingi sveikatai. Prieš dažymą kiaušinius patariama nuplauti, o po dažymo – laikyti šaldytuve. Taip pat nereikėtų vartoti kiaušinių su pažeistu ar įtrūkusiu lukštu. 

Įdomu tai, kad kiaušinių lukšto spalva – balta, ruda, o kartais net melsva ar žalsva – neturi jokios įtakos jų maistinei vertei ar saugai. Spalvą lemia tik vištos veislė, todėl tai yra tik išvaizdos skirtumas, o ne kokybės rodiklis. Tuo tarpu trynio spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki sodriai oranžinės. Ji priklauso nuo vištų lesalo – kuo daugiau natūralių pigmentų (pavyzdžiui, karotinoidų), tuo trynys būna ryškesnis, tačiau spalva nebūtinai reiškia didesnę maistinę vertę ar geresnę kokybę. 

Kiaušiniai yra saugus maisto produktas, jei laikomasi pagrindinių higienos ir laikymo taisyklių. Tik atsakingai laikantis higienos bei termiškai apdorojus kiaušinius galima išvengti sveikatos sutrikimų. Pasirūpinkite, kad Velykų stalas būtų ne tik spalvingas, bet ir saugus visai šeimai.