Karštomis vasaros dienomis vos kelių valandų gali pakakti, kad netinkamai laikomas maistas taptų nesaugus vartoti. Aukšta temperatūra sudaro palankias sąlygas bakterijoms daugintis, todėl šiltuoju metų laiku ypač svarbu pasirūpinti tinkamu maisto laikymu, saugiu jo ruošimu ir higiena. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) primena, kad net ir nedidelės maisto tvarkymo klaidos gali tapti apsinuodijimą maistu ar tapti kitų per maistą plintančių ligų priežastimi.
Didžiausia rizika kyla tuomet, kai greitai gendantys maisto produktai per ilgai laikomi netinkamoje temperatūroje, nesilaikoma jų laikymo reikalavimų arba maisto ruošimo metu nepaisoma pagrindinių higienos taisyklių.
Viena dažniausių apsinuodijimo maistu priežasčių – kryžminė tarša. Ji atsiranda tada, kai bakterijos ir kiti mikroorganizmai nuo vieno maisto produkto, paviršiaus ar įrankio patenka ant kito maisto produkto. Pavyzdžiui, jei ant tos pačios pjaustymo lentelės, jos kruopščiai nenuplovus, supjausčius žalią mėsą, o vėliau pjaustant daržoves, kurios bus vartojamos neapdorojus termiškai, patogeniniai mikroorganizmai gali patekti į jau paruoštą vartoti maistą. Nors kryžminės taršoa plika akimi nepastebima, jos pasekmės gali būti rimtos.
Kryžminė tarša galima ne tik ruošiant maistą, bet ir jį laikant. Šaldytuve žalius produktus, pavyzdžiui, mėsą, žuvį ar jūros gėrybes, reikia laikyti atskirai nuo jau paruošto vartoti maisto, vaisių ir daržovių. Iš nesandariai laikomų produktų išsiskyrę skysčiai gali užteršti kitus maisto produktus.
Siekiant sumažinti apsinuodijimo maistu riziką, svarbu laikytis pagrindinių maisto saugos principų:
Reguliariai plaukite rankas su muilu ir po tekančiu vandeniu. Rankų higiena ypač svarbi prieš pradedant ruošti maistą, prieš liečiant jau paruoštą vartoti maistą, prieš tvarkant žalią mėsą, žuvį ar kitą termiškai neapdorotą maistą, pasinaudojus tualetu, po sąlyčio su gyvūnais, pabaigus valymo darbus ir pan.. Jei reikia, naudokite rankų dezinfekavimo priemonę.
Palaikykite švarą virtuvėje. Po maisto ruošimo kruopščiai nuplaukite ir išvalykite naudotus įrankius, indus, pjaustymo lenteles bei kitus maisto tvarkymo paviršius. Ypač atidžiai nuvalyti paviršius, ant kurių buvo ruošiama žalia mėsa, žuvis ar paukštiena.
Atskirkite žalius ir paruoštus vartoti produktus. Termiškai neapdorotus produktus laikykite atskirai nuo jau paruošto maisto tiek ruošiant, tiek laikant šaldytuve. Atšildomą maistą, ypač mėsą ar paukštieną laikykite taip, kad išsiskyręs skystis nepatektų ant kitų produktų.
Tinkamai termiškai apdorokite maistą. Gaminant apdorojamų produktų vidinė temperatūra turi pasiekti ne mažiau kaip +75 °C.
Laikykitės tinkamų maisto produktų laikymo sąlygų. Visada atkreipkite dėmesį į gamintojo nurodytą laikymo temperatūrą ir tinkamumo vartoti terminą. Pagaminto maisto nelaikykite kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
Nuplaukite vaisius, daržoves ir uogas. Prieš vartojimą juos kruopščiai nuplaukite, o maistui gaminti naudokite tik geriamąjį vandenį.
Maisto sauga prasideda nuo kasdienių įpročių. Vos kelios papildomos minutės, skirtos higienai, švaros palaikymui ir tinkamam maisto laikymui, gali padėti išvengti apsinuodijimo maistu ir užtikrinti, kad vasaros poilsis paliktų tik gerus įspūdžius.
VMVT inf.
