Kiekvienas sėkmingas ir atsakingas maisto verslas remiasi vartotojų pasitikėjimu. Vasarą padažnėjus vartotojų pranešimams, suaktyvėjo ir VMVT patikrinimai, todėl ir atviroje informacinėje erdvėje dažniau matomi pranešimai apie netvarkingai veiklą vykdančias įmones. Primename, kad VMVT tikslas nėra siekti sankcijų ar riboti verslo – svarbiausia užtikrinti, kad vartotojus pasiektų tik saugus ir kokybiškas maistas, o maisto tvarkytojai veiktų atsakingai, laikydamiesi reikalavimų ir užtikrindami sklandžią savikontrolę.
Norėdamas išvengti nemalonių staigmenų patikrinimo metu kiekvienas maisto tvarkymo veiklą vykdantis ūkio subjektas – nuo naujoko iki ilgamečio rinkos dalyvio – turi užtikrinti tinkamą pasirengimą: nuolat taikyti efektyvią savikontrolės sistemą, kuri padėtų valdyti rizikas, ir užtikrinti teisės aktų reikalavimų laikymąsi.
Kiekvienas maisto tvarkymo subjektas, siekdamas užtikrinti maisto saugą, kokybę ir atitiktį teisės aktų reikalavimams, turi laikytis šių pagrindinių veiklos reikalavimų:
Darbuotojų sveikata ir kompetencija. Visi su maistu dirbantys darbuotojai privalo turėti galiojančius sveikatos patikrinimo bei privalomųjų higienos įgūdžių mokymų pažymėjimus. Svarbu užtikrinti, kad darbuotojai ne tik turėtų reikiamus dokumentus, bet ir praktiškai taikytų higienos žinias kasdieninėje veikloje.
Produktų atsekamumas. Įmonėje turi būti tvarkingai saugomi visi maisto produktų, žaliavų ir kitų su veikla susijusių prekių įsigijimo dokumentai. Tai leidžia bet kuriuo metu nustatyti produkto kilmę, judėjimo grandinę ir esant poreikiui operatyviai reaguoti į galimus maisto saugos incidentus.
Higienos užtikrinimas. Maisto tvarkymo patalpos, įranga, ir inventorius turi būti švarūs ir tinkamai prižiūrimi. Būtina reguliariai vykdyti valymo ir dezinfekcijos darbus bei užtikrinti tinkamas darbuotojų asmens higienos sąlygas.
Maisto sauga ir laikymo sąlygos. Maistas turi būti apsaugotas nuo bet kokios biologinės, cheminės ar fizinės taršos. Taip pat būtina laikytis nustatytų temperatūros rėžimų, tinkamų laikymo sąlygų ir užtikrinti, kad visi produktai būtų tvarkomi taip, kad nekeltų rizikos vartotojų sveikatai.
Laikytis šių reikalavimų – tai reiškia būti atsakingu verslo atstovu, užsitikrinti vartotojų pasitikėjimą, maisto saugą ir kas ypač svarbu – sklandžią įmonės veiklą.
Kaip pasirinkti ir taikyti savikontrolės sistemą?
Siekdami užtikrinti, kad vartotojus pasiektų tik saugus ir kokybiškas maistas, maisto tvarkymo subjektai privalo taikyti jų vykdomą veiklą atitinkančią savikontrolės sistemą. Tinkamai įgyvendinama savikontrolė padeda laiku nustatyti galimas rizikas, užkirsti kelią nesaugiam maistui patekti į rinką ir užtikrinti teisės aktų reikalavimų laikymąsi. Maisto tvarkymo subjektai gali pasirinkti vieną iš šių savikontrolės sistemos pasirengimo būdų:
Taikyti Geros higienos praktikos (GHP) taisykles. GHP taisykles rengia, atnaujina ir platina maisto verslo sektorių atstovai, o jų atitiktį teisės aktų reikalavimams vertina VMVT. Oficialų Lietuvoje parengtų GHP taisyklių sąrašą galite rasti VMVT interneto svetainėje.
Savikontrolės sistemą parengti savarankiškai. Maisto gamintojai ar tiekėjai gali patys parengti Rizikos veiksnių analizės ir svarbių valdymo taškų (RVASVT) sistemą, pritaikytą konkrečios įmonės veiklai, procesams ir nustatytoms rizikoms. (Metodinė informacija ir gairės pateikiamos interneto puslapyje).
Svarbiausi veiksmingos savikontrolės principai
Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, efektyvi savikontrolė grindžiama šiais esminiais principais:
galimų rizikos veiksnių identifikavimu ir analize;
svarbių valdymo taškų (SVT) nustatymu;
kritinių ribų nustatymu ir nuolatine jų stebėsena;
korekcinių veiksmų taikymu nustačius neatitiktis;
procedūrų priežiūra ir nuolatiniu sistemos tobulinimu.
Svarbu suprasti, kad savikontrolė nėra vien dokumentų rinkinys, laikomas lentynoje ar kompiuterio aplanke. Ji turi atspindėti realiai vykdomą veiklą ir būti kasdien taikoma praktikoje. Keičiantis procesams, produktų asortimentui ar veiklos apimtims, savikontrolės sistema turi būti peržiūrima ir atnaujinama, kad išliktų veiksminga ir atitiktų faktinę situaciją.
Veiksminga savikontrolė naudinga ne tik verslui, bet ir vartotojams. Ji padeda užtikrinti didesnį skaidrumą, stiprina pasitikėjimą maisto tvarkymo subjektais ir mažina maisto saugos incidentų riziką. VMVT, vykdydama maisto tvarkymo subjektų priežiūrą ir teikdama metodinę pagalbą, siekia, kad vartotojai visada galėtų priimti pagrįstus sprendimus, o verslas būtų skatinamas nuolat palaikyti aukščiausius maisto saugos ir kokybės standartus.
VMVT inf.
